Aproveito para responder na primeira pessoa, enquanto dono e cozinheiro do Botellini, o arroz que lhe foi servido ao contrário da sua opinião é um arroz de altíssima qualidade, da variedade Carnaroli, sendo umas das características desta variedade o facto de ter uma "consistenza soda" ou seja, uma textura mais firme, ao contrário do que acontece com o Arbóreo comumente servido, que acaba por perder a textura dar uma falsa ilusão de cremosidade. Mas percebendo que poderia não estar habituada a este tipo de arroz, dirigi-me à sua mesa não no sentido de me desculpar (ainda que tenha usado essa palavra para introduzir um diálogo amigável) mas no sentido de perceber qual o ponto que gostaria que lhe fosse servido o arroz. Deste modo o seu arroz, após ter referido que estava cru, foi cozinhado num ponto que não agrada de todo a cozinha do Botellini, por considerarmos que estava além do ponto, mas fizemo-lo tentado respeitar o seu gosto e opinião pessoal. Uma vez que após esta correção o que recebemos na copa da cozinha foram os seus pratos vazios, a conclusão que chegámos era que os mesmos estariam do seu agrado. Sabemos que nos campos da cozinha torna-se utópico conseguir agradar a todos, contudo desde o atendimento, aos produtos que utilizamos até à maneira como os mesmos são confecionados, buscamos a excelência e autenticidade, respeitando os produtos e a origem dos mesmos e respeitando acima de tudo, todos aqueles que nos visitam. Lamentamos que a sua visita ao Botellini não tenha corrido como esperava, agradecemos a sua crítica que contribui sempre para a melhoria do nosso serviço e ficamos na expectativa de a receber novamente no nosso espaço.